半透明的、塑料的、略带蓝色的全身罩衣,袖口是嵌了皮筋的,正好锁住手腕。Δ笔趣阁Ww』W.biqUwU.Cc手上,是白色的乳胶手套,长长的袖藏进罩衣中。头上,带着同样半透明的、塑料的帽子,将头全部遮住,脸上带着一个防尘面具塑料的主体,左右各一个装了过滤海绵的呼吸口。眼睛以及额头,则被一个很大的护目镜遮挡的严密。
叫上,亦套了一层半透明的塑料鞋套……四个人全副武装,严密的、不允许身上的任何一丝皮肤暴露在空气中,沾染到鱼腥味、油烟味。炸鱼的现场,酸爽的根本不像是在炸鱼,而像是在进行一次实验
很危险、很邪恶的……的实验!
一尾、一尾蘸了面糊,剔鳞除脏的小鱼投入热油,便“滋”的一声,攒出一片密集的、细细的气泡,鱼迅的膨胀、黄,被气泡顶的在油锅中翻滚……小姨一手夹子,一手用细铁丝编制成的漏勺,一翻稍等,便一抄底。小鱼从油中抄出,而后稍待油一滴一滴的沥去,而后便将炸好的鱼倒入一旁的瓷盆中。
就这一道简单的工序,看似不复杂,却很考验手法、眼力、火候。做的好,炸鱼的娇嫩程度、色泽、口味自然都是最好的;做不好,是无论怎么吃,都不好吃……小姨说:“火候一定要把握好,时间长了,就不好吃了。好像嚼轮胎一样……”
嚼……轮胎?这是何等惊悚的口味呢!
一漏勺、一漏勺的鱼,抄起、沥油,倒入一旁的盆中。小姨一边做,一边给暖暖传授这其中所蕴含的诀窍其实,是不单单的局限于炸鱼的。炸其它的如猫耳朵、老虎蛋、麻花、油条等吃食的时候,也一样会用到。
“炸”是一种烹饪方式。
源于明朝的后期。
盛于近、现代。
最基础的一样油,决定了“炸”这一种烹饪方式的出现的时间、兴盛的程度。最初的时候,乃至一直到近代,动物油也一直都是食用油的主体。一直到了现代,植物油才因为技术的原因,占据了统治地位……
动物油的历史多古老?无人知晓,只是熬油的历史很长、很长……
植物油的历史呢?汉朝时候,就有了植物油,不过是用来做工用的,一直到宋时,才有了可以食用的植物油。其后,一直到明朝时期,植物油才稍微盛行了一些,可也仅限于一些富贵人家穷人家还是用动物脂肪熬。
近代……
是科学的力量改变了“油”生,掀开了植物油的春天,动物油则因为它的“不健康”而被狠狠的抛弃。
动物油是否“不健康”?答案是:不知道。没人知晓当初的“原因”是什么是真的“不健康”还是一个谎言,只是为了植物油的大行其道,只是为了油坊的主人可以获得更多、更大的利益呢?
有一句话说
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